La Cuisine De Sand

pain au raisin (mais le vrai pain, pas la vienoiserie)

cerises

abricots

peches blanches

peches jaunes

miel

sorbet framboise

chantilly

oeuf lait

faire votre pain perdu(le tremper dans un melange lait oeuf le cuire a la poele au beurre) puis faire revenir dans le beurre les abricots les cerises les morceaux de peche carameliser avec du miel

Mettre dans une assiette le pain perdu dessus les fruits caramelises autour le sorbet decorer de chantilly

Ingrédients de base (50 raviolis environ) :

peau de gyoza (gyoza no kawa), les ronds de pâte à ravioli

400g de porc haché (si possible fait maison, sans sel nitrité)

une cuillère à café de gingembre frais rapé
1/2 chou chinois haché très fin (mais pas en boullie)
1/2 botte de nira haché très fin (ou feuille d'ail / kow choi)
3 belles gousses d'ail
sel
poivre
quelques gouttes d'huile de sésame
huile pour friture (tournesol)


Sauce pour déguster les raviolis :

sauce soja salée
rayu : huile pimentée (quelques gouttes)

huile de sésame　(quelques gouttes)

Préparation :

Hacher la viande de porc au moulin à viande, pas trop finement. La viande doit être assez grasse. Hacher aussi le chou, le nira. Hachez l'ail très finement. Rapez le gingembre.
Mélanger ces ingrédients dans un saladier. Puis assaisonner avec du sel, poivre et l'huile de sésame.
Farcir les raviolis en les fermant bien et en évitant qu'ils se touchent les uns aux autres.
Pour la cuisson choisir une poële à bords hauts munie obligatoirement d'un couvercle. Une sauteuse est parfaite. La mettre à chauffer à feu moyen (pas trop fort) avec quelques bonnes cuillères à soupe d'huile à friture. Préparer un demi-verre d'eau froide.
Quand l'huile est chaude, déposer les raviolis debout au fond de la sauteuse à l'aide de longues baguettes de cuisine, pour ceux qui en ont, sans vous bruler avec l'huile pour les autres). Laisser les raviolis dorer sur cette face.

Au bout de quelques minutes, quand les raviolis sont grillés dessous, placer le couvercle et verser un peu d'eau (1/2 verre maximum) dans la sauteuse. Ca fume, ca fait du bruit, c'est normal ! La moitié supérieure du ravioli va cuire à la vapeur.
Servir directement.

pour quatre personnes
Cuisson : 45 min.

Type : Plat unique accompagné d un riz basmati

Difficulté : Moyenne





Réalisation Ingrédients Détail
Couper le poulet en morceaux. Faire rôtir les morceaux dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Les retirer et les réserver.
Faire revenir les oignons, y rajouter le poireau + les carottes coupés en lamelles.
Peler les tomates et les mélanger aux légumes.
Rajouter le vin blanc et un peu de bouillon et faire cuire. A la fin de la cuisson, mixer tous les légumes, et réserver.
Dans la cocotte, faire revenir les queues de langoustines et d'écrevisses, jusqu'à coloration. Faire flamber (ceci est bien meilleur !!). Rajouter les morceaux de poulet, les légumes mixés et mélanger. Saler et poivrer + herbes de Provence.
Dans un bol, mélanger la farine et le beurre ramolli, jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ceci s'appelle du beurre manié. Dès que le jus recommence à bouillir avec la viande, mélanger le beurre manié, ceci permet d'épaissir la sauce. A vérifier s'il faut rajouter de l'eau selon la consistance souhaitée de la sauce.
Laisser cuire environ 1/2 heure (le poulet cuit vite. Le poulet est malgré tout meilleur réchauffé.
1 poulet
500 grammes de queues d'écrevisses
1 kilogramme de langoustine
1 poireau
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
30 grammes de beurre
30 grammes de farine
4 tomates
1 verre de vin blanc sec
1 cuiller à café de cognac
sel
poivre
herbes de provence